CROCHETTE DI PATATE
Ingredienti per 4 persone
600 g di patate
1 tuorlo
3 albumi (con 2 tuorli si può fare una crema)
150 g di pangrattato
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di parmigiano
Noce moscata
Prezzemolo
Sale
1 bicchiere di olio per friggere
1-Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua. L’acqua deve coprire di poco le patate.
Aggiungere il sale.
Quando bolle, abbassare la fiamma e coprire.
Dopo mezz’ora circa provare con la forchetta e quando le patate sono cotte scolarle e sbucciarle.
Passarle col passapatate o il passaverdura. Assaggiare e verificare se necessitano ancora di sale.
Unire il prezzemolo sminuzzato, il parmigiano, il tuorlo e una bella grattata di noce moscata.
Mescolare bene.
Sbattere con la forchetta gli albumi.
In un altro piatto preparare il pangrattato e la farina mescolati.
Infarinare leggermente un vassoio.
2-Col cucchiaio formare le crocchette, passarle nel pangrattato, poi nell’albume sbattuto e poi
di nuovo nel pangrattato. Se l’impasto delle crocchette appare troppo molle nel manipolarlo,
aggiungere un po’ di farina e rimescolare.
Posare le crocchette sul vassoio.
3-In una padella antiaderente versare l’olio e quando è caldo mettere le crocchette a friggere.
Rigirarle con delicatezza e senza pungerle.
Quando sono ben rosolate disporle su carta da cucina.
 
|
