COSTICINE DI MAIALE
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di costicine di maiale tagliate a pezzi (da ogni costola si ricavano tre pezzi circa)
Vino bianco (un bicchiere abbondante)
Mazzetto di aromi (salvia e rosmarino)
Olio d’oliva extravergine (mezzo bicchiere)
Sale e pepe
1-Nella padella possibilmenete antiaderente versare l’olio e le costicine.
2-Lasciare rosolare rigirando i pezzi a fuoco basso per circa mezz’ora in modo che la carne lasci uscire del grasso.
Per evitare schizzi si può usare la griglia adatta.
Aggiungere sale, pepe e un mazzetto di aromi.
3-Preparare in un bicchiere metà acqua e metà vino bianco.
Quando la carne è ben rosolata versare un po’ del liquido preparato. Bisogna fare attenzione a versarne spesso appena si consuma, ma non si deve metterne troppo altrimenti la carne diventa lessa.
Continuare per più di un’ora sempre a fuoco basso e aggiungendo di volta in volta acqua e vino. Per evitare che diventi troppo secca si può coprire col coperchio.
La carne è pronta quando si stacca facilmente dall’osso.
Lasciare sul fondo l’intingolo, perché si accompagna bene con la polenta o con le patate a purea.
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