CONIGLIO, LOMBO A FETTE, IN
AGRODOLCE
Ingredienti
per 2 persone
500 g di
lombo (dorso tra le costole e le cosce) di coniglio a fette
4 acciughe
Mezzo
cucchiaio di capperi
2 rametti
di rosmarino
4 foglie
di salvia
Mezzo
gambo di sedano
Mezzo
limone
2 spicchi
d’aglio
Mezzo
bicchiere di vino bianco
4 olive
verdi
3 cucchiai
di olio extravergine di oliva
Mezzo
cucchiaio di farina
Sale e
pepe
1-Preparare
un trito con acciughe, capperi, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di
aglio e 2 foglie di salvia. Mettere il trito in una ciotola con il
succo di mezzo limone e il vino.
2-La
lombata di solito è già a fette e basta staccare i
pezzi.
Lavarli
per eliminare eventuali peli e schegge di osso. Mettere a scolare.
Preparare
2 foglie di salvia e l’altro rametto di rosmarino legati.
Tagliare il gambo di sedano e lo spicchio di aglio a pezzetti;
mettere il tutto in una padella antiaderente con l’olio.
3-Unire i
pezzi di coniglio, farli rosolare piano e rigirarli. Aggiungere sale
e pepe.
Coprire e
far cuocere mezz’ora circa a fuoco basso.
4-Unire il
contenuto della ciotola e ancora mezzo bicchiere d’acqua. Unire
le olive a pezzetti.
Far
insaporire e poi con il colino mettere la farina per addensare il
sugo.
Ancora
qualche minuto e poi servire.
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