CONIGLIO CON CIPOLLINE
Ingredienti per 2 persone
Per il coniglio:
Mezzo coniglio circa 700 g
Mezza tazzina di aceto
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extrav. di oliva
2 spicchi di aglio
Qualche foglia di salvia
Sale e pepe
Per le cipolline:
200 g di cipolline già pulite
1 cucchiaio di olio extrav. di oliva
Qualche cubetto di pancetta
Sale e pepe
Preparazione del coniglio.
Bisogna mettere a marinare la sera prima.
1-Tagliare bene i pezzi seguendo le articolazioni per evitare di frantumare l’osso.
Se nella confezione sono già stati tagliati, togliere eventuali pezzetti di osso.
2-Adagiare i pezzi in una terrina, riempire di acqua fino a coprirli e versare mezza tazzina di
aceto.
Al mattino saranno biancastri.
3-Scolare i pezzi e metterli in una pentola coperti di acqua.
Portare lentamente a ebollizione e scolarli scuotendoli. Preparare olio e aglio in una padella
antiaderente.
4-In poco tempo i pezzi si asciugano e quando l’aglio prende colore posarli nella padella a fuoco
vivo. Coprire con la griglia per evitare schizzi. Far rosolare bene tutt’intorno.
Aggiungere la salvia, il sale e il pepe.
Quando son ben colorati versare un po’ di vino: meglio mettere mezza acqua e mezzo vino nel
bicchiere per due volte.
5-Abbassare la fiamma e coprire ma non completamente.
Aggiungere un po’ di liquido ogni volta che sfrigola perché si asciuga.
Deve cucinare per un’ora abbondante.
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Il coniglio si può mangiare così.
Se si vuole aggiungere le cipolline per insaporirlo, bisogna prepararle a parte e metterle nella
pentola del coniglio mezz’ora prima di servirlo.
1-Prendere le cipolline che di solito si vendono pulite in confezioni da 500 g.
Preparare l’olio e la pancetta in una pentola e quando la pancetta è rosolata unire le cipolline.
2-Far rosolare bene e poi aggiungere un po’ di vino o acqua, il sale e il pepe.
Lasciar cuocere per 10 minuti prima di aggiungerle al coniglio.
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