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COME UTILIZZARE IL PANE RAFFERMO
Ingredienti per 2 persone: 2 panini di pane raffermo, circa 150g 200g di cipolle, cioè 2 cipolle medie o una cipolla grossa 15 sottilette di formaggio 100g di pancetta a cubetti 1 quarto di litro di brodo di carne o di dado (1 quarto di dado per 1 quarto di litro d’acqua bollente) 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale e pepe
Tagliare il pane a fette di circa 1cm di spessore. Tagliare la cipolla a strisce sottili. Versare l’olio in una padella e unire la cipolla: farla appassire a fuoco lento e scoperta, rigirando spesso per evitare che prenda colore. Se il brodo sarà di dado, far bollire a parte l’acqua prima di metterci la porzione di dado.
Quando la cipolla è ben appassita, cioè dopo circa 20 minuti, aggiungere la pancetta e farne sciogliere il grasso senza che rosoli troppo per mantenerla morbida. Unire poi il brodo e far evaporare per pochi minuti. Il fondo di cottura deve essere liquido e sufficiente per inzuppare lievemente il pane successivamente. Sale e pepe.
Bagnare con poco fondo di cottura la base di una pirofila o un contenitore di stagnola non troppo grande. Disporre uno strato di fette di pane, coprire con una parte di cipolle appassite, pancetta e fondo di cottura . Finire il primo strato con le sottilette. Se si ritiene necessario si può mettere un po’ di sale sul pane, ricordando però che sia il dado che la pancetta solitamente contengono del sale. Continuare a fare strati: se la pirofila è piccola si otterranno 3 strati. Finire con la sottilette. A questo punto si può anche congelare per conservare (fare attenzione al contenitore se si prevede di fare ciò).
Scaldare il forno a 180 gradi e lasciare cuocere circa un quarto d’ora, fino a quando le sottilette si sono sciolte e hanno preso colore. Servire subito.
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