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CICERCHIE COME CONTORNO
Ingredienti per 4 persone 250 g di cicerchie (metà di una confezione) 2 cipolle 2 coste di sedano 1 carota 8 olive denocciolate 4 spicchi di aglio 4 acciughe 4 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di conserva o qualche pomodoro pelato Sale
1-Le cicerchie vanno messe a bagno il giorno prima con abbondante acqua e il mattino seguente vanno risciacquate più volte. Si deve calcolare che è preferibile mangiarle il giorno successivo alla bollitura.
2-Metterle in una pentola con 1 litro d’acqua e farle bollire mezz’ora, poi scolare ed eliminare l’acqua.
Rimetterle nella pentola con 1 litro e mezzo di acqua calda, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 carota e 1 costa di sedano. Farle bollire per 3 ore.
3-Togliere le verdure e versare le cicerchie con l’acqua in una terrina dove rimarrano un’altra notte. Il giorno seguente scolarle. Mettere l’olio in una padella antiaderente e unire le acciughe: far scaldare il tutto. Preparare spezzettati l’altra cipolla, il sedano, l’aglio, le olive, i pinoli e versarli nella padella.
4- Lasciar rosolare bene a fuoco basso e poi unire le cicerchie, il sale e la conserva di pomodoro. Quando si sono insaporite, versare ancora un bicchiere di acqua calda in modo da ottenere l’intingolo e dopo pochi minuti servire.
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