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CAVOLO CAPPUCCIO IN PADELLA
Ingredienti per 2 persone 1 cappuccio piccolo compatto (meno di 1 kg) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Mezzo cucchiaio di estratto/conserva di pomodoro o qualche cucchiaio di salsa Sale e pepe 2 cucchiai di Parmigiano
1-Tagliare il cappuccio a quarti e poi a striscioline sottili; eliminare il torsolo. Cala molto durante la cottura.
Se il cavolo è grande, si può tagliare la parte centrale da fare in insalata, cioè a striscioline sottili che dovranno essere ben lavate e poi condite con sale-pepe-olio-aceto (vedi ricetta “Cavolo cappuccio in insalata”).
2-Lavare più volte e scolare. Nel frattempo preparare in una padella antiaderente l’olio e la cipolla a pezzetti. Il cappuccio va unito a freddo.
3- aggiungere la conserva di pomodoro o il sugo di pomodoro, sale e pepe. Nel mettere il sale tener conto che la massa diminuisce di molto. Coprire: il cappuccio cuoce con la sua acqua di vegetazione. Non si aggiunge altro. Deve cuocere per un’ora almeno, a fuoco BASSISSIMO. Bisogna mescolare di tanto in tanto.
4-Servire con abbondante Parmigiano grattugiato.
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