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CASUNZIEI ALLA ZUCCA

CON RICOTTA AFFUMICATA E SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta:

200 g di farina bianca

1 uovo

Mezzo bicchiere di acqua tiepida

Per il ripieno:

Zucca (ne bastano 250g)

1 uovo

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Un po’ di cannella in polvere

Per il condimento:

50 g di burro

1 cucchiaio di semi di papavero

50 g di ricotta affumicata

Sale

Preparare la pasta. Togliere una tazzina di farina dalla quantità.

In una ciotola setacciare la farina, disporla a fontana, unire l’uovo e mescolare girando in tondo per incorporare la farina lentamente.

Unire un po’ di acqua tiepida, meno di mezzo bicchiere e formare una palla aiutandosi con le mani.

Coprire con un panno e lasciar riposare mezz’ora circa.

Preparare il parmigiano grattugiato e la ricotta tagliata a pezzettini oppure grattugiata con la parte più larga della grattugia.

Occorre una relativa quantità di zucca, perciò si può usare il necessario e col rimanente fare GNOCCHI DI ZUCCA o altro. Si può comperare la zucca a pezzi già pulita.

Se intera, tagliarla a pezzi grandi, togliere semi e filamenti. Lavarla. Metterla a lessare con pochissima acqua (3 cm nella pentola, la zucca non deve essere coperta di acqua) per un quarto d’ora.

Deve lasciarsi infilzare con la forchetta, ma restare soda.

Scolarla e lasciarla raffreddare. Togliere la buccia e passarla nel passaverdura.

Unire l’uovo, la farina e un po’ di sale. Mescolare.

A questo punto, se la quantità di zucca è grande (se per esempio ne abbiamo fatto lessare più di 250 g), mettiamo in una ciotola la quantità che serve per il ripieno e la rimanenza sarà usata per gli gnocchi (aumentando farina e sale).

Se la zucca appare troppo acquosa si può passare per una quarto d’ora in un soffritto fatto da olio e cipolla rosolati in modo da far evaporare dil liquido.

Cospargere la farina della tazzina e stendere la pasta col mattarello. Rigirare spesso e schiacciare con forza il mattarello per ottenere una sfoglia molto sottile.

Usando un bicchiere largo o una coppetta ritagliare forme rotonde fino a esaurire la pasta.

Nella porzione di zucca per il ripieno unire il parmigiano e la cannella (un fondo di cucchiaio) e mescolare.

Prendere un cerchietto di pasta alla volta, mettere mezza cucchiaiata di impasto, bagnare metà bordo, richiudere a mezzaluna e sigillare con i rebbi della forchetta oppure con la punta della dita.

Portare a ebollizione 1 litro di acqua, salare abbondantemente e versare qualche goccia di olio per non far appiccicare i casunziei.

Versarne 4 per volta circa. In pochi minuti vengono a galla e vanno raccolti. Continuare con i rimanenti.

Intanto in una padella far sciogliere metà del burro e quando prende colore mettere i casunziei cotti per una porzione calda e condita.

Poi metterli sul piatto con una manciata di ricotta affumicata tagliata e una spruzzata di semi di papavero.

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