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CARCIOFI TIPO CAPONATA
Ingredienti per 2 persone 3 carciofi 60 g di olive verdi snocciolate 20 g di capperi 150 g di sedano 150 g di pomodoro 1 cipolla 1 limone Mezza tazzina di aceto Mezzo cucchiaio di zucchero Qualche foglia di basilico 4 cucchiai di olio extrav. di oliva Sale e pepe
2-Mettere in una padella 2 cucchiai di olio e mezza cipolla tagliuzzata. Far rosolare e unire i carciofi scolati e tagliuzzati. Mettere il sale e il pepe e cuocere per mezz’ora circa finchè sono teneri. Se occorre aggiungere acqua.
3-Lavare e tagliare il sedano. Versare mezzo litro di acqua in un pentolino e quando bolle mettere il sedano e lasciarlo lessare per un quarto d’ora circa. Scolare.
4-In un altro tegame capace mettere 2 cucchiai di olio e l’altra metà cipolla tagliuzzata. Far rosolare e poi unire il pomodoro a pezzetti, il sedano lessato, i capperi lavati, le olive tagliate, il sale, il pepe e le foglie di basilico. Lasciar cuocere qualche minuto. Unire i carciofi preparati, l’aceto, lo zucchero e aggiustare il sale se necessario. Lasciar cuocere ancora qualche minuto per far evaporare l’aceto. Si mangia anche freddo e anche il giorno dopo.
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