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CARCIOFI IN PENTOLA
Ingredienti per 2 persone
2 carciofi normali oppure un carciofo grande (mamma) per persona
2 cucchiai di olio extrav. d’oliva
Un pezzetto di salsiccia o di pancetta o di salame
Una noce di burro
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Una cipolla piccola
Sale e pepe
Una carota e mezzo dado (se piacciono)
Un po’ di succo di limone
1-Pulire i carciofi: tagliare il gambo, eliminare le prime foglie, tagliare la punta.
Aprire con i pollici le foglie in modo che l’acqua penetri e lavarli.
 
2-Utilizzare anche il gambo, togliendo la parte esterna. Tagliare a pezzetti.
Se si vuole mantenere i carciofi mondati chiari, metterli in acqua acidulata con succo di
limone per qualche minuto.
3-Scolare i carciofi tenendoli a testa in giù e disporli in una casseruola insieme con i gambi.
Unire tutti gli ingredienti, facendo in modo che l’olio, il burro, il sale, il pepe, il prezzemolo
e l’insaccato stiano sopra i carciofi.
Versare circa due bicchieri di acqua (dipende anche dalla grandezza della pentola), cioè la
quantità per farli cuocere senza coprirli.
Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per un’ora circa.
Se si desidera, unire mezzo dado.
Si può anche completare con due patate tagliate a pezzetti e fatte cuocere gli ultimi minuti:
le patate assorbono il liquido, perciò se necessario aggiungere un po’ d’acqua e far riprendere
il bollore prima di metterle. Aggiustare il sale.
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