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CARCIOFI CON PATATE
Ingredienti per 2 persone: 4 carciofi 250 g di patate (3 patate medie) 1 carota 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Un quarto di dado o brodo 1 mazzetto di prezzemolo Sale e pepe
Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e le punte, tenendo la parte interna del gambo. Lavarli allargando un po’ le foglie. Se si devono conservare è meglio tenerli in acqua e limone.
Metterli in una pentola con l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, la carota tutti tagliati (volendo si può aggiungere un pezzo di scorza di parmigiano per insaporire), il sale, l’olio, il dado. Aggiungere acqua fino quasi a coprire i carciofi (dipende dalla grandezza della pentola). Far cuocere col coperchio e a fuoco basso per un’ora e mezza circa fino a cottura dei carciofi, controllando la quantità di liquido o eventualmente aggiungendo acqua bollente.
Pelare, lavare e tagliare a cubetti le patate, unirle e aggiungere acqua in modo che possano lessarsi assorbendo il sapore dei carciofi. Bisogna mettere il sale necessario per le patate e il pepe. Far cuocere piano per un quarto d’ora circa o più, controllando che il liquido si asciughi e non sia troppo abbondante da servire.
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