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CANEDERLI SU CAVOLO CAPPUCCIO
Ingredienti per 2 persone 150 g di pane raffermo (circa 2 panini) 1 uovo 1 cucchiaio di Parmigiano 50 g di formaggio latteria 1 bicchiere di latte Noce moscata Prezzemolo 50 g di speck 3 cucchiai di farina Sale e pepe
Mezzo cavolo cappuccio (1 intero se si usa solo la parte centrale per questa ricetta) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Aceto Sale e pepe
1-Tagliare a pezzettini il pane raffermo (fare pezzettini piccoli, ma non grattugiare). Metterlo in una terrina con il formaggio di latteria tagliato a pezzettini, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una grattata di noce moscata, sale e pepe, l’uovo e lo speck tagliato anch’esso piccolo. Mescolare.
2-Unire lentamente il latte e mescolare. Può bastare anche meno di un bicchiere; fermarsi quando si vede che si formano dei grumi. Lasciar riposare un’ora almeno.
3-Nel frattempo preparare l’insalata di cavolo cappuccio. La parte migliore è quella centrale; le foglie esterne più verdi si possono cucinare in padella (vedi ricetta “Cavolo cappuccio in padella”) . Si può tagliare anche il cavolo come si presenta. È importante fare striscioline molto sottili. Lavare benissimo, anche per tre volte. Condire con olio, aceto, sale e pepe.
4-Portare a ebollizione 1 litro di acqua salata.
Nel frattempo aggiungere all’impasto, a pioggia, 2 cucchiai di farina mescolando. Si può usare il setaccio. Bagnarsi le mani e formare le palline, cioè i canederli. Posarli su un tagliere cosparso di farina.
Per verificare se i canederli sono compatti a sufficienza e non si aprono in pentola, si può provare facendone cuocere uno nell’acqua bollente: se si rompe vuol dire che l’impasto ha bisogno ancora di farina.
Con delicatezza mettere metà dei canederli nell’acqua bollente, a fuoco basso. Quando affiorano, come per gli gnocchi, raccoglierli e posarli sui piatti dove sono già state preparate le porzioni di cavolo condito. Cucinare i canederli rimanenti. Volendo, si può fare un giro d’olio sui canederli sistemati nel piatto.
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