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BÌGOLI/BIGOI IN SALSA

Sono spaghetti grossi non bucati e ruvidi, di pasta di grano duro; si trovano nei negozi che vendono pasta fresca e nei supermercati. Essendo pasta fresca, bisogna considerare 120 g circa a testa.

Si possono sostituire con normali spaghetti o bucatini, da 100 g ciascuno.

Le alici o le sarde sotto sale si trovano al banco dei supermercati, in vasi di latta, e si vendono sfuse.



Ingredienti per 2 persone

250 g di bìgoi freschi

6 – 8 acciughe o sarde sotto sale

1 cipolla

2 cucchiai di olio extravergine di oliva


1-Togliere alle alici/sarde il sale, le lische e la codina lavandole una alla volta sotto l’acqua corrente, poi adagiare i filetti su un piatto con una coppetta rovesciata per farli scolare.

Se si acquista qualche alice in più, si può adoperare come antipasto con un po’ d’olio.





2-In una padella antiaderente versare l’olio e unire la cipolla tagliata a pezzi piccolissimi.

Lasciar cuocere a fuoco basso e rigirando, in modo che la cipolla rimanga bianca.

Nel frattempo mettere sul fuoco la pentola per cuocere la pasta con 1 litro abbondante di acqua e portarla a bollitura.


Sminuzzare nella padella della cipolla ormai cotta i filetti di alici/sarde SENZA AGGIUNGERE SALE. Rigirare e unire 1 mestolo o 1 bicchiere di acqua calda. Lasciar cuocere a fuoco basso.




3-Mettere la pasta nell’acqua bollente e salata.

Per i bìgoi occorrono 7 minuti circa di cottura.

Scolarli e versarli nella padella dove la “salsa” si sarà addensata al punto giusto.




4-Mescolare e servire.









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