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ALI DI POLLO IN INSALATA

Ingredienti per 2 persone se piatto unico/4 persone se contorno:

5 ali di pollo (500 g circa)

200 g di sedano rapa (un terzo di un sedano rapa medio)

150 g di scarola (la parte più chiara e tenera interna)

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Mezzo limone

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sadano

Sale

Le ali di pollo si puliscono da eventuali penne, poi si mettono in una pentola con carota, cipolla, sedano, sale e 1 litro e mezzo di acqua. Quando sta per bollire si deve schiumare per avere un brodo riutilizzabile.

Mantenere il fuoco basso e far cuocere per 1 ora.

Pulire la scarola prendendo la parte più tenera, lavarla, asciugarla e tagliarla a pezzetti.

Anche il sedano va pelato, lavato, asciugato e tagliato il più sottile possibile. Su può usare l’apposito attrezzo.

Togliere le ali dal brodo e pulirle per recuperare solo la carne tenera.

Quando tutte le verdure sono pronte nell’insalatiera, unire i capperi, ancora un po’ di sale, il succo del limone, l’olio e mescolare.

Si consiglia di condire poco prima di servire.